1、松鼠桂鱼

2、材料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、盐适量、醋15克。

(相关资料图)

3、练习：

4、(1)鳜鱼去鳞、腮、鳍、内脏，去掉掉头上的皮毛，洗净，切下鱼头，摊开拍平。用刀把鱼背上的鱼刺切掉(不要切鱼肚子)，在尾部留1雨左右的脊骨。桂鱼去骨后，皮向下展开，用斜刀切成花刀。刀子的深度是肉的四分之五。不要把鱼皮切开，在尾部开一个口子，把尾巴从刀口上拉出来。

5、(2)将盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)撒在鱼身上，均匀涂抹。

6、(3)炒锅烧热，倒入植物油，烧至七成热，将桂鱼蘸少许淀粉，放入油锅炸几分钟，将鱼头蘸淀粉，放入油锅炸至金黄色，取出，将带花刀的一面放在鱼盘上，将鱼头穿上。

7、(4)将松子放入油锅中，煮熟后捞出，放入小碗中。

8、(5)炒锅留少许油，加入少许清汤，加盐、糖、番茄酱、醋，烧开，用湿淀粉勾芡，加入少许热油，推匀，浇在鱼上，撒上松子。

9、早期风味清蒸鱼

10、材料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、米酒、白糖、小葱、红辣椒。

11、练习：

12、(1)将肉丝放入碗中，加入米酒，搅拌均匀，然后加入豆豉、葱花、姜末、蒜末、酱油、白糖和蚝油，搅拌均匀。

13、(2)用刀将鱼从背鳍到鱼龙骨切开。

14、(3)锅中加水，将鱼煮熟焯水，放入锅中浸泡，去除鱼腥味。

15、(4)将葱和姜放入盘中，将盘中鱼的切面朝下，将腌制好的肉丝淋在鱼上。

16、(5)锅中加水。水烧开后，将鱼放在蒸架上，蒸15分钟左右。取出来，撒点葱花和红辣椒，烧一勺热油浇上。

17、糖醋带鱼

18、配料：鲜带鱼、小葱、姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。

19、练习：

20、(1)带鱼洗净后，切成10cm的段，用盐腌制10分钟左右。

21、(2)取一个干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅拌均匀，根据喜好倒入适量醋和盐，搅拌均匀。

22、(3)将带鱼浸入干淀粉中。

23、(4)锅中加油，油热后放入带鱼段，小火煎。煎好后轻轻翻一面带鱼段，另一面煎至微黄，带鱼段放一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

24、(5)倒入调好的糖醋汁，最好没有带鱼，小火炖10分钟。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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